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标题: [转帖] 大牌出场了——红烧大排 [打印本页]

作者: lge 时间: 2006-7-15 06:23 标题: 大牌出场了——红烧大排

大牌出场了——红烧大排

准备时间：8分钟
　　烹饪时间：30分钟
　　
　　特色：
　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
　　
　　用料：
　　猪大排 2块
　　盐1茶匙（5g）
　　白砂糖2茶匙（10g）
　　鸡精1茶匙（5g）
　　红椒 1/2个
　　老抽 1汤匙（15ml）
　　葱、姜、蒜适量
　　腰果 50g
　　
　　做法：
　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
　　
　　小贴士：
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

作者: 飓风嘟嘟 时间: 2006-7-15 21:11

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

作者: J A Y 时间: 2006-7-16 00:58

红烧大排名字一样各地的做法都不一样

作者: datavoic 时间: 2006-7-18 16:55

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。

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