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| stczh 发表于 2007-12-6 15:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 心动诱惑 火辣辣湘菜 心动诱惑 火辣辣湘菜湘菜即湖南菜，是我国八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。该菜以辛辣著称，所用材料则以新鲜、物美为原则，并且做法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。日前，时报记者特邀了惠州富湘味湘菜馆行政总监、湖南省烹饪协会理事、湖南名厨专业委员会执委周红卫及富湘味湘菜馆厨房大师姜志军，为市民们一展菜艺，让市民们随时随地都有火辣辣、心动动的感觉。  布袋豆腐 主料：日本豆腐若干，虾仁200克，五花肉200克 辅料：玉米粒，酱瓜。 调料：蚝油，精盐，鸡粉，鲍汁，味精。 操作要领：日本豆腐炸过后钻出空心，将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成极细的幼丝，酿入日本豆腐的空心中，用韭黄扎好开口处，便成了布袋状的豆腐，入屉5分钟取出，最后伴上鲍汁即可，配刀、叉食用。 特点：形似布袋，款式新颖，清淡中有虾仁、玉米粒的鲜甜和鲍汁的香浓，中式的内容、西餐的形式，将中西结合得恰到好处。  纸包百灵菇 主料：百灵菇300克。 辅料：姜，葱，粗盐。 调料：胡椒，精盐，味精，蚝油，玉米粉。 操作要领：将百灵菇加入些许蚝油后，加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会；出锅后放入少许花酒，再入屉蒸熟；取出来切成片状并抹上生粉，最后用食用油炸至金黄色即可。 特点：口感滑润，有盐焗香味，百灵菇里面含高蛋白、低脂肪。  福禄双脆 主料：猪肚尖200克，鸭肾200克。 辅料：蒜苗，红枣，生姜片，野山椒，小南瓜。 调料：鸡粉，味精，香油，精盐。 操作要领：将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状，再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒，出锅后挂油芡装碟即可。 特点：此菜由穿透的湘菜油爆炒而成，具有酸辣咸香，入口脆爽等特点，并且鸭肾还有健脾消滞的作用。  龙舟载宝 主料：墨鱼300克，虾仁300克，少许五花肉。 辅料：火龙果3个，小南瓜1个，香菜、湿淀各适量 调料：调和油，精盐，味精，鸡精。 操作要领：先把墨鱼、虾仁、五花肉剁碎用蛋清、生粉调味后调和均匀，做成拇指大小的墨鱼丸，用水汆热后烧至成菜；将火龙果对半切开后去掉内肉，将煮熟的墨鱼丸倒进火龙果里面即可。注意烧制时火候不宜过大。 特点：造型美观，成菜后散发出桂花香的肉香味，肉质滑嫩，有解毒、养血通经等功效。  兰花八宝冬瓜 主料：冬瓜200克，火腿150克 辅料：虾仁150克，海参250克，黑鱼1600克，玉米粒10克，黄瓜20克，鱼泥250克，上海青10颗。 调料：料酒5克，精盐2克，味精，鸡粉。 操作要领：将黑鱼宰杀后去骨，剁成兰花形鱼丸；把冬瓜、火腿切成条状，摆在碗里上锅蒸熟；将鱼丸与上述配料混合在一起炒熟后放在盛冬瓜的碗里；将上海青用沸水汆后，亦摆在碗上；最后将蒸熟的兰花摆上即可。 特点：形状美观，色彩典雅，口味滑嫩。  开屏柴把脆肚 主料：鲜猪肚500克。 辅料：火腿，野山椒，韭菜，生姜丝，冬菇。 调料：调和油，精盐，味精，鸡精，香油。 操作要领：将鲜猪肚清洗干净，放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟，再用清水过凉备用。 把火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成若干小把，过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟；最后挂油芡装盘即可。 特点：造型逼真，清香酸辣,嫩鲜爽口。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-12-7 11:04 只看TA 2楼 |
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| 看到后真是赏心悦目的同时口水之流啊！是美味就是美味我真惊叹我们的饮食是那么的博大，真实感谢不但可以看到而且还可以亲自做，在次表示感谢了！ |
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| playdiyiyuansu 发表于 2007-12-7 18:17 只看TA 3楼 |
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楼主发的菜很好看啊！色、香、味具全了哦！ 不过可惜了，这几道菜不是我们普通老百姓自己在家能做的啊！ 我还是很欣赏楼主发的这几个才的哦！看起来不错，有机会我就不自己动手做了，我还是找的酒店 吃吧！呵呵 感谢楼主分享！绝对支持！ 
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| jiaqian222 发表于 2007-12-11 12:36 只看TA 6楼 |
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| 造型都很不错的说,我寝室有个湖南的哥们,他总是吃很多辣的,所以给我的感觉就好象那边的东西都很辣的样子.有机会一定去南方转转. |
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