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| 清疯 发表于 2023-5-22 11:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]大厨也用这样的做法炸黄花鱼[6P] 厨师也用这种方法来炒黄鱼。骨头酥脆，肉质细嫩，没有腥味。比买的好吃。 小时候每年夏天都盼着过年，因为只有过年才能吃到很多我喜欢吃的食物，比如炸鱼。以前家里条件不是很好，过年就只炒章鱼。不像现在，所有种类的鲳鱼、黄鱼、马鲛鱼都是油炸的。在这些炸鱼中，我最喜欢炸黄花鱼。果肉多刺，少刺。坦率地说，我觉得我这辈子都没吃过饭，只是太贪心了。  黄花鱼不仅味道鲜美，而且营养极为丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌及多种不饱和脂肪酸。具有补钙健脑、支持大脑活动、提高记忆力、支持骨骼生长、增强机体免疫力的作用，非常适合生长期的儿童和老人食用。炸黄花鱼的做法看似很简单，但有的人炸得入味，有的人根本就不炸。今天给大家分享一个非常好吃的炸黄花鱼的做法。炸黄花鱼软嫩无味，比外面买的好吃。酒店厨师也采用这种方法。 【炸黄卷】  第一步：将黄卷全部清洗干净，洗净并检查水分，洋葱切细条，姜去皮洗净切细条。 第二步：将黄锅、葱花和姜丝放入大碗中，盖上适量料酒和盐，拌匀腌制2-3小时。  第三步：准备一个盘子，倒入适量的面粉和淀粉，比例为1:1，拌匀备用。 第四步：把葱花和姜丝丢掉，把腌好的黄花鱼放在撒了面粉和淀粉的盘子里，均匀地裹上一层淀粉和面粉。  第五步：锅中再倒入少许食用油，烧热，放入裹好面粉和淀粉的黄花鱼，小火慢煎。 第六步：将黄卷煎至金黄，解渴，捞出控油，装盘即可食用。  重点：1、黄花鱼一定要冷藏，这样的黄花鱼味道更鲜美。 2、炸黄花鱼前，记得沾上一半面粉一半淀粉，因为面粉起软化作用，淀粉起定型作用。只有同时使用两种面粉，炸出的黄花鱼才会香脆可口。 3、炸黄花鱼的时候一定要用小火，因为这样黄花鱼可以炸透，而且入味。 |
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