| rockerest0099 发表于 2013-6-16 13:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 两种家常小菜的个人心得 一，醋溜白菜（）1、白菜斜切成片状，一定要将水甩净（因为炒白菜时如果白菜中含水较多，会很容易出汤，味道会差很多） 2、五花三层肉切片（精肉不可，因为会少了些肥肉所独有的香味） 3、积蒜或腌蒜的汤小半碗（如果没有，可以用米醋） 4、开火放油至全熟，放肉炒至七八分熟，直接放入白菜爆炒 5、半分熟后放蒜汤，胡椒，蚝油等。 5、看白菜变色或开始变软，放入盐和适量白糖。 6、白菜炒至半软，即可放鸡精出锅。 特色，酸甜可口，有酥有脆，肉香味美，个人大爱。 二，火爆大头菜（在一家以火暴大头菜闻名的饭店吃过一回，念念不忘） 1、用手将大头菜撕成片状（如果家里用的是电磁炉或没有爆炒条件，则应当放弃大头菜梗，因为此物较粗，不易熟） 2、将蒜切成碎沫（要一头蒜才能入味），与剪好的川椒六七个，花椒粒若干共同放到一个小碗里 3、点火放油至全开，将小碗内的蒜沫，川椒，花椒全放进锅内 4、炒至变色，放入大头菜，爆炒至变微软，中间放可盐，蚝油，针对个人口味可放麻椒 5、放鸡精出锅 特色：无与伦比，食之三月不知肉味 |
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