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标题: 我辞退了厨师 [打印本页]

作者: julienzhu 时间: 2010-5-2 03:38 标题: 我辞退了厨师

很久没来《色中色茶坊》栏目了，现在都在《股区论坛》，今天兴来写篇帖子，以亲身经历随便聊聊。

上周末休息，又加上国内没有股市看，空闲着没事干，干脆就到妹夫开的海边俱乐部帮忙，做什么呢？
在国内时，本就是一个“和老婆不一般见识的”丈夫，每天有空坚持做“马大嫂”，一手好的中餐厨艺（早先到比利时看朋友，他太太饭店聘请的香港大厨师特别友好，向他学了较多广东菜）得到老婆大人和丈人丈母等相关亲戚朋友同学的一致好评，何不到厨房做？这样既达到帮忙的目的，又可学到点制作西餐的技术。
正好厨房新来了一个专做糕点的厨师，我就要求和他一起工作学习。心想，先学点西式糕点的制作技术也是不错的手艺，回国“孝敬”老婆大人又有新办法啦！

早上，看见厨师正要开始和面粉，出于好意就主动提出帮他秤面粉配料（可以学到配比），却不知被他一口回绝，只是冷冷地说“你忙你自己的吧！”，这也难怪，每个厨师的操作流程各有不同，技术也各自保密（也是出于自我保护考虑），以免被别人学去反而丢了工作，能够理解！就帮着油锅厨师炸土豆条。。。
做过厨房的坛友是知道的，厨房内室温很高，又是在做不是专业内工作，做了一会就满头大汗，已感觉筋疲力尽。此时，那厨师跑来口气生硬地说“你怎么在弄这个啊！土豆条根本不需要早炸的！不要弄了，快来帮我”。
莫非是他要教我技术？跟着来到他那工作台，他指着一大桶油桶说“你等会提着这个油桶慢慢往搅拌机里倒油，我说停就停”，我朝油桶瞟了一眼，上面标明“30公斤”。这时，只见他快速把干酵母参入冷水，并直接倒入面粉内，按动电钮，搅拌机转了起来，“快提起桶，不要快倒，不要多倒，要一点一点慢慢地倒”，我提起桶，照着他的指意倒油，心理却是一百个不愿意，火慢慢地在心中燃起。。。

大家知道，30公斤不算重。但关键是一早上先忙于炸土豆条已经很累，加上30公斤油桶两手提着“慢慢地”倒油，手臂是非常酸的，而此时，厨师却在傍边跟别人谈笑风生，法国年轻人交谈话题多离不开“女人”，火在慢慢升起。。。

倒了大约一公斤左右油，他突然跑来，看了看搅拌机里的面团，说“可以了，把油桶盖好，傍边擦干净放好，把搅拌机洗擦干净”。他开始做起意大利匹萨面饼来。。。

TNN的！真会使唤人啊！只倒了一公斤油，却要我提着30公斤油桶半个多小时，把我当什么了！？火气压不住了！法国人是人，中国人也是人，我要让他知道我的厉害！

因为在厨房现场，不能上网，跑出厨房，就立即发消息给国内的老婆“快把和面的要点给我找到，马上发来！”，等了老半天没有回音，又发消息“十万火急！”，等了5分钟，消息来了“刚刚正在上课，只好先让学生自习，再跑到办公室上网查，所以晚了。重点一是干酵母应用温水参合；重点二是和好的面团应放置3-4小时”

这下“技术底气”足了，有足够的“题材”对付他了，随即把妹夫叫来，当着很多厨师的面大声说：
“亨利！这个厨师的厨艺有限，技术比我高不了多少”
“为什么这么说啊？”妹夫疑惑地问，
“酵母要在比较温暖的条件下才会发酵，太冷酵母没有活性。由于厨师没有在温水下调和酵母，影响真正的发酵”
“真是这样吗？”亨利半信半疑地说，
“是的，而且在没有发酵时间的情况下就做匹萨底饼，匹萨怎么会可口？可能要影响饭店声誉”
“是这样啊！”看得出亨利有点生气。
“还有，厨师说土豆条无需早炸是主观的表现。我们饭店生意好，只有先把土豆条炸至半熟，做好先期准备，才能节省时间，及时配合其它菜种出菜。如果不预先准备，将会延长出菜时间，从而拖累菜点的及时出菜”
“是这样，我们有我们的操作流程和特点”亨利表示支持，
“关键是，厨师不用脑做事，怒讲究效率。倒一公斤油，要提着30公斤油桶半小时多。他有经验，完全可以先倒出油1公斤或2公斤，用小盛器慢慢倒油总比提着30公斤油桶倒油轻松吧！而且质量也能够得到保证。。。”
这时，厨房里的法国厨师们静静地听着，以惊讶和佩服的眼光看着唯一一位中国人在说话。

“不要说了，到此为止”亨利非常生气打断了话，转过身去，对着那个厨师却和气地、文质彬彬地说：
“虽然他是我的舅子，但我们对事不对人，今天的事情我已经了解清楚，我认为他刚才说的是正确的。我代表饭店高兴地向您表示，欢迎来我们这里工作和指教，但我们更高兴您能够找到更能够发挥您专长的地方，谢谢！”含蓄地把他辞退了。
那厨师，走过来握手，显出绅士的样子，并攻击性地说“今天唯一错误的就是，没有预先知道您是老板的舅子”
我用中国人特有的幽默回敬说“请记住！作出欢送您另谋高就决定的不是我，而是老板。”

后来，妹夫说起这件事情说“这个厨师面试时很好，工作经历也不错，当时很想留下他，把你调出来，到酒吧帮忙的”
我马上说“如果当时把我调出来，说明他是对的。那样的话我是不会出来的，还好你做出了一个正确的决定！”
后来，妹妹谈起这件事情也说“亨利从来没有这样当面辞退过员工，作出这样的决定，很大程度上有亲戚的因素”
我马上说“如果他没有错，亨利是不会无缘无故辞退他的”

今天（5月1日），既是周末，又是节日，我还是照样去厨房帮忙，看见又来了位年轻人，听说也是来应聘的，我和他打招呼。心想，但愿他不要像上周那位厨师那样傲慢和偏见。如果还是那样，我照样给他颜色看，因为我是中国人！
在此，也要感谢太太给了我及时帮助！

祝坛友节日快乐！

作者: gaojianzz 时间: 2010-5-2 06:33

楼主写了一个拖沓的长文，我看完后不知道楼主要表达一个什么主题。
无非就是，你去餐厅打工，厨师让你往机器里倒油，你很恼怒，然后找你老婆学发面技术，你老婆没空，你去网上查了查，然后回来就指责那个厨师发面要领不对，然后又指出他的很多不足之处，最后那厨师被解雇了。通篇只看到了楼主的自私和自以为是，特别是最后逼着亲戚辞退工人，只能看到的是楼主的狭隘。
最不明白的是楼主非要把这个和中国扯到一起，难道楼主是混腾讯论坛的？时不时要把爱国挂在嘴上。对这个文章本来不准备评论，只是怕可惜了前排的大好位置。

作者: 深渊监视者 时间: 2010-5-2 07:14

厨师不待见你，难道是因为你是中国人的缘故？

作者: unlockss 时间: 2010-5-2 14:09

楼主写了一个很拖沓的长文，看了很长时间才读完。每个人都有自己的想法和独到的做法，不要勉强。

作者: julienzhu 时间: 2010-5-2 15:02

引用:

原帖由 gaojianzz 于 2010-5-2 06:33 发表
楼主写了一个拖沓的长文，我看完后不知道楼主要表达一个什么主题。
无非就是，你去餐厅打工，厨师让你往机器里倒油，你很恼怒，然后找你老婆学发面技术，你老婆没空，你去网上查了查，然后回来就指责那个厨师发面要 ...

首先，由于此篇文章的原因，贵坛友发表不理解回帖而被扣分表示歉意！
你把内容简单复述了一遍，但“你老婆没空，你去网上查了查”意思有误，可能与你阅读或理解偏差有关吧！

在此补充说明：
早就听说留学生打工一被歧视二很辛苦，尤其是在餐馆里面打工，而且是中国留学生。我没有在餐馆打过工，所以也没有这个经验，只是听说而已。

上周末乘休息就去帮忙，老实说，事先有这个“会否被歧视”的想法，心理做好了准备，就是不管怎么，还是要“接受“、“忍耐”和“坚持”，这是中国人几千年文化的传统，体现的是“中庸之道”和“和为贵”。

内容所提到的诸多仅仅是一小部分，还包括其它细小事情，明显感受到被“欺负”和“歧视”，没有在现场是没有那种感觉的，而且本人注意观察了那厨师对其它同样底层的当地厨师的态度，确表现出“文质彬彬”和“有礼有貌”，说话语气就大不一样，这就自然而然地把中国人和法国区别开来了。

退一步讲，如果此厨师他工作操作上没有错误、做事程序没有违反常理、同等对待中法学徒的话，也就没有矛盾的发生，厨师错误在先是“因”，被辞退在后是“果”，没有“因”就没有“果”这是毫无疑问的。

当然，本坛友民族感太强烈、老板是妹夫的背景、自身条件的优越等，不同程度地会产生相同于“领导下基层劳动”的感觉，有必要作出心理上的调整。

如有观点，请再提出
谢谢！
节日和周末愉快！

作者: second 时间: 2010-5-8 18:02

广东有句话.叫做"新人新猪肉"
不是说新人就是猪.其意思就是.猪肉要趁新鲜吃.你是新人.最新鲜.当然吃(定)你.最苦最累的活.都是新人干的.下马威与杀威棒大概也是同样的意思吧.
貌似不止国外.国内也是如此.实习生.见习生都是哪里辛苦往哪里搬.
而国人之于国外.新来乍到.可以从事的工作真的屈指可数.为了减轻生活压力继续学业到餐厅打工.是一条最快的路线想必不少留学生洗盘子的功夫都是在那时练就的吧.当然也有不少人是靠专业与技能找到第一份工作.

而法国厨子所说的“今天唯一错误的就是，没有预先知道您是老板的舅子”而把你当做是一个在法国没多久.混在餐厅里的华人一样来看待.
说明狗腿情节全球都接轨.如果知道你是小舅子.他是断然不会这样对你的.哈哈

最起码.现在餐厅里的厨师都知道.中国人.也是相当牛的

作者: 关七 时间: 2010-5-8 18:31

巨兄又跑这边喝茶，呵呵，支持一下，看来人都是一样的，法国人也怕技术被别人学去了。

作者: aloo 时间: 2010-5-9 21:08

故事前面的叙述是有点拖沓哈。不过，我理解作者，以前我也被别人整过，知道这种没有什么意义的单纯整人的行为是很令人懊恼的！不过，这件事最后的处理应该是和你的身份有关哈，可能也是顾着你的面子才当面辞退厨师。

作者: wenhuazhe 时间: 2010-5-9 21:29

不了解楼主发本贴的用意，只是为扣分的朋友感到同情，我引以为戒

作者: lilangong 时间: 2010-5-10 11:04

我也学做过厨师。可是有好手艺的人都很傲慢。真的不苦一时，你是学不到别人的经念

作者: sheishihun 时间: 2010-5-19 00:21

本人路过，近来转悠一下，小顶一下帖子就闪人，对次贴无语

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