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标题: [转帖] 清蒸大闸蟹 [打印本页]

作者: zhu 时间: 2009-3-6 18:44 标题: 清蒸大闸蟹

材料：
母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干
做法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁热食用
小贴士：
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。

作者: huzishacom 时间: 2009-3-6 21:20

螃蟹尤其是大闸蟹更是鲜味的极品不过吃螃蟹的最好时段要选9 10月份因为哪个时段是螃蟹最肥美的时候

作者: 原始触动 时间: 2009-3-6 21:39

特别喜欢吃大闸蟹，尤其是蘸点香醋。再有美味的调料。呵呵

作者: lj1539 时间: 2009-3-6 21:44

大闸蟹蛋白质和胆固醇含量高，但不宜多吃，味道特鲜。

作者: ilovethisweb 时间: 2009-3-6 23:37

看上去很美啊。不过蟹黄我真是消受不了，太腻太腻了

作者: ls13945 时间: 2009-3-7 00:33

螃蟹尤其是大闸蟹更是鲜味的极品不过吃螃蟹的最好时段要选9 10月份因为哪个时段是螃蟹最肥美的时候

作者: kkklj 时间: 2009-3-7 00:49

蒸锅可以不加谁,加低度啤酒蒸起来味道更好,还有蟹脚绑的时候不能绑的太死,容易掉

作者: hao7913hao 时间: 2009-3-7 01:29

大闸蟹是鲜味的极品不过吃螃蟹的最好时段要选9 10月份不过吃大闸蟹只是解馋吃多了就没味道了

作者: lsmtz 时间: 2009-3-7 02:02

馋人啊流口水啦还得苦等7 8个月才有得吃

作者: mycat 时间: 2009-3-7 02:34

终于看到一个做螃蟹对路的，看了那么多贴子多是加辣椒。。。真无法理解。

作者: z19841106 时间: 2009-3-7 06:06

哈哈楼上的说的不对吧做螃蟹应该加辣椒拉只有加了辣椒才能更好饿把螃蟹肉的鲜给激发出来那

作者: mhb12345 时间: 2009-3-7 10:16

终于看到一个做螃蟹对路的吃螃蟹的最好时段要选9 10月份

作者: idler 时间: 2009-3-7 10:17

大闸蟹是我的最爱，有一次一餐吃了六个，爽快

作者: suxiaolin 时间: 2009-3-7 10:45

没吃过..螃蟹到吃过了..味道可能一样的吧....

作者: suxiaolin 时间: 2009-3-7 10:46

大砸蟹是哪的特产啊..改天去吃吃看..,,

作者: jill1532 时间: 2009-3-7 11:21

它里面好多那些想鳞片的东西吃起来有点麻烦啊不知道怎么弄

作者: 异常烦躁 时间: 2009-3-7 17:00

看来和我的烧法一样！一直以为蒙15分钟时间有点长，现在看还可以！

作者: 江南吹水 时间: 2009-3-7 17:13

清蒸大闸蟹吃过不少，味道很好，做法又简单，就是吃的时候一定要点醋！谢谢楼主提供的小贴士！

作者: megatron 时间: 2009-3-8 18:43

其实，除了阳澄湖之外，安徽的淡水蟹，天目湖的淡水蟹都很不错。阳澄湖的大闸蟹，已经被神话了。

作者: jojo20042 时间: 2009-3-12 18:00

大闸蟹我还真喜欢吃
就是没吃过几次
店不多

作者: 金鱼叔叔 时间: 2009-3-12 18:50

问问，干嘛要把大螃蟹下面放几颗石榴子？是吃的还是就是纯粹配着好看的？

作者: yyyazaz 时间: 2009-3-12 19:15

一定要配镇江香醋,切点姜丝,喝口黄酒,实在是在美不过的事了

作者: xxhaitun 时间: 2009-3-12 20:33

怎么看着还有石榴啊
难道也是提味用的啊哈哈
大闸蟹中外驰名的美食啊我没吃过

作者: wg1975 时间: 2009-3-12 20:50

蟹子就是蒸着吃好吃，应该算是美味，不信大家尝一尝

作者: zga123_001 时间: 2009-3-12 20:52

特别喜欢吃大闸蟹，尤其是蘸点香醋。再有美味的调料。呵呵

作者: 6514321 时间: 2009-3-12 20:57

非常喜欢吃，可惜现在到北方了，很难吃到地道的大闸蟹了。

作者: zgnjkh0 时间: 2009-3-13 14:03

吃的时候有点烦
肉很鲜美啊

大闸蟹
忽忽

作者: yeye7201 时间: 2009-3-13 16:34

大闸蟹蛋白质和胆固醇含量高，但不宜多吃，味道特鲜。这个我怕怕

作者: wnwnwn 时间: 2009-3-13 18:14

清蒸大螃蟹,美食佳酒,回味无穷.清蒸大螃蟹看似简单其实做好蒸嫩却不易,首先蒸熟的蟹脚夹都不能蒸掉,第二不能把蟹肚里的黄都蒸出来,其三不能蒸太老肉发柴失去鲜味.因此是热水上气再放蟹蒸,还是凉水放蟹急火再大蒸,真是见人人智各得其吃,不过蒸蟹必需是活的这点万万是一致的.而饭店大厨蒸蟹都有绝招也是万万不会外传的.谢楼主

作者: tanjin009 时间: 2009-3-13 20:59

好吃是好吃,但新鲜的螃蟹不好买啊!学习做法,以后找个机会自己做!

作者: jimxu 时间: 2009-3-13 21:52

现在吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹了,小时候每到吃蟹季节,老爸的朋友都会送几篓蟹过来,那时候蟹也不是什么值钱的东西,.每次都是吃到嘴巴都破了为止.

作者: wy78 时间: 2009-3-13 22:04

大闸蟹是我的最爱红红的壳看上去就很有胃口

作者: wyw830223 时间: 2009-3-14 18:10

美味哦，好好吃啊，最喜欢吃大海蟹了，就是太贵了。只能眼睛看着的份了

作者: hzw6932 时间: 2009-3-21 12:38

巴城的大闸蟹最有名了那边吃蟹的店有上百家上海很多人专门开车过去吃

作者: Crazy0807 时间: 2009-3-22 14:11

没吃过清蒸大闸蟹，但是吃过清蒸螃蟹。应该味道一样吧。

作者: 三十八度六 时间: 2009-3-22 14:27

很多人认为9－10吃螃蟹是最好的，纯粹的安月份来算吃蟹时节是不正确的，螃蟹最肥的时候是西北风刮起的时候。安近几年江南地区的天气来算大部分是应该在10月底和11月初左右。到11月底的蟹已经瘦下去了。（西北风刮太久螃蟹抗不住了）

作者: yueshou 时间: 2009-3-22 14:35

现在能找到真正的阳澄湖大闸蟹很难得啊，不知道能否如愿阿。

作者: 幽思冥想 时间: 2009-3-22 14:44

挖，美味，好想吃，改天试着做下看下好不好吃！呵呵

作者: 三十八度六 时间: 2009-3-22 14:53

回37楼的，现在其实已经没有传统意义上的正宗阳澄湖大闸蟹了。太湖蟹，阳澄湖蟹。的蟹苗大部分都是长江蟹苗。也就是崇明的蟹苗居多。因为阳澄湖的水质最适合养蟹，所以那里比较出名。还有就是传说中富可敌国的沈万三是第一个吃螃蟹的人，他也是那里附近的人。其实现在国内市场上大部分销售的都是太湖蟹，蟹农在螃蟹成熟期将至的时候把蟹放入阳澄湖等水域饲养一段时间。这样出来的蟹就和名震海内外的阳澄湖大闸蟹一个味了。

作者: zeusun1 时间: 2009-3-22 19:57

吃大闸蟹就是一个“黄”。
蟹黄的香气是评判其好坏的唯一标志。
如要想吃蟹肉，
最佳的还是渤海湾的梭子蟹
摘取新鲜的梭子蟹肉的后摆，或者大钳肉，一口下去，鲜香冲鼻，咽后有一股微微干涩的余香。

作者: 7788550 时间: 2009-3-22 21:02 标题: 回复 1楼的帖子

哇看起来好吃哦哇看起来好吃哦哇看起来好吃哦哇看起来好吃哦哇看起来好吃哦

作者: 34223720 时间: 2009-3-22 21:08

在广东很难吃到新鲜的大闸蟹了，看来迟点要出省才能吃到咯

作者: dytianyuan 时间: 2009-3-22 21:16

大闸蟹是个好食品，尤其是黄河口大闸蟹为最好！

作者: 小狼狗 时间: 2009-3-22 22:15

要我说实话的话，这个东西不管怎么做都好吃！

作者: lc43111 时间: 2009-3-22 23:52

做的很讲究啊，撒了石榴子。外行一般不知道的，图上的蟹哪里做的啊？

作者: tjnb 时间: 2009-3-23 19:43

姜是放在蟹上还是水里面，支持，呵呵。期待。

作者: ll00012 时间: 2009-3-23 19:55

呀，还放了几个石榴真新鲜哎，这是什么做法啊。

作者: armslave 时间: 2009-3-25 08:54

这个东西现在全世界都有但就是不晓得哪是正宗的

作者: deccadecca 时间: 2009-3-25 13:55

那盘子下面是不是石榴？不过这东西容易搞，蒸下就可以了，主要是鲜味

作者: ericabcdefgh 时间: 2009-3-25 14:10

味道的确不错
但是现在大闸蟹打得激素也不少

作者: dtcywj 时间: 2009-3-25 14:16

螃蟹是好吃啊，不过就是太贵了，不太吃得起啊

作者: kiliki 时间: 2009-3-25 14:27

给lz补充几点：
把螃蟹反过来放，可以防止蟹黄流出来
醋可以放到蒸锅里蒸一下更添美味

现在还不到吃蟹的时候啊，怀念秋月蟹肥的日子，配上温热的花雕，那是一个享受

作者: wowmax 时间: 2009-3-25 18:57

还要10月份吃的才美味，首推阳澄湖的！！

作者: 中华国 时间: 2009-3-26 07:13

我很喜欢吃的，我对螃蟹情有独钟。我加人很经常做给我吃的。

作者: rotifer 时间: 2009-3-26 09:21

人间极品美味呀，再配上点绍兴的黄酒，那绝对是神仙生活。

作者: s33s44s11s22 时间: 2009-3-26 09:26

加啤酒很好，不过稍加些酒不可太多，糖醋糖要多。

作者: 猎豹1 时间: 2009-3-26 09:30

大闸蟹，喜欢，看着有食欲啊，可惜吃不到啊，是不是很贵啊

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:35

楼主,这是阳澄湖的大闸蟹吗?看了图片就有食欲,可惜这个季节吃不上啊

作者: 老大老大 时间: 2009-3-27 15:37

大闸蟹很是香美,价格也是很贵,图片肯上去,口水都要流出来了

作者: jihu67 时间: 2009-3-27 17:15

美食啊，一直想去吃这个东西呢，可是一直没有机会吃到，郁闷

作者: tophong1 时间: 2009-3-27 19:24

螃蟹尤其是大闸蟹更是鲜味的极品不过吃螃蟹的最好时段要选9 10月份因为哪个时段是螃蟹最肥美的时候

作者: aabb121 时间: 2009-3-27 19:28

图上的蟹确实很饱满一个，肉多，吃起来一定很爽的。

作者: totow 时间: 2009-3-27 20:06

螃蟹螃蟹，我的最爱，突然感觉好饿哦，我这里没见到打杂蟹有卖

作者: asas1982 时间: 2009-3-27 21:38

想起阳澄湖的大闸蟹了，不知今年还吃得到不

作者: luoj010 时间: 2009-3-27 21:54

北方人吃大闸蟹沾的汁还要有一些酱油，一点点香油，少许味精，才算真正够味。

作者: gz6zg35 时间: 2009-3-27 22:10

清蒸的味最鲜甜！但是一定不够酒楼的好吃
人家用的是大蒸笼，家里的小灶比不过人家鲜嫩

作者: lzkafeidou 时间: 2009-3-27 22:42

真不错呀，看着食欲就来了，呵呵！真想解馋！

作者: zhongdu1983 时间: 2009-3-28 03:29

秋天什么时候可以到啊，看的我口水直下三千尺，大闸蟹的蟹黄是我的最爱了

作者: roaddesign 时间: 2009-3-29 18:29

这个还是去阳澄湖边上，现吃的比较好，现在啥都不鲜了

作者: a_alarm 时间: 2009-3-29 20:01

蟹黄，再沾点醋。。。
顿时食欲大增，饿死我了。

作者: jimorudao3 时间: 2009-3-29 21:43

我更爱吃海蟹，有来大连的朋友我请客啊，记得找我

作者: 特务小强 时间: 2009-3-29 21:55

我们家的大闸蟹和有名，好多外地来的客商都买回家

作者: jtbatista 时间: 2009-3-29 22:00

口水花花的流，对我来说螃蟹简直是人间的美味，可惜没能力经常吃。

作者: 爱过就算 时间: 2009-3-29 22:00

呵呵，只要食材好，怎么做都行。这大闸蟹清蒸就米醋就能出极品的味道。

作者: brucely61 时间: 2009-3-29 22:06

俺就喜欢吃螃蟹，不同吃法都喜欢，这个种是最原味，最好吃，做法也是最简单的

作者: slac 时间: 2009-3-29 22:25

螃蟹只有清蒸才是正宗的做法
其他的做法都会破坏原来的鲜味

作者: nandulangren 时间: 2009-3-30 09:49

一直以来不大会吃螃蟹，进来看看怎么吃先，谢谢了！

作者: LEDZEP 时间: 2009-3-30 10:20

大閘蟹的負面新聞太多了，都不知道是怎么養的

作者: WB118800 时间: 2009-3-30 10:25

哎呀，终于可以回贴了，

看了如此多的美食，没到过南方，也可以学着自己做一下，尝试一下了！谢谢！

作者: luctutu123 时间: 2009-3-30 10:34

清蒸吃海鲜本来就是最好的吃法,这样才能吃出海鲜原有的鲜味,本人也很喜欢吃大闸蟹!

作者: hew1018 时间: 2009-3-30 13:37

看上去很美啊。不过蟹黄我真是消受不了，太腻太腻了

作者: appletoessen 时间: 2009-3-30 15:49

大闸谢是好东西不过个头大小因该是影响味道的主要原因吧

作者: wuhuya 时间: 2009-3-30 16:04

每年到9、10月间都会不自觉的想：又是吃螃蟹的日子了！

楼主3月发这样的贴够狠 = = 想想还要等半年才有的吃。。。

作者: soryuhiryu 时间: 2009-3-30 16:09

螃蟹还是清蒸才能显出其本身的鲜味
不知道为什么避风塘炒蟹要放辣椒……

作者: sm2005 时间: 2009-3-30 18:27

我不爱吃有调理的蒸的我最爱吃就吃里面哈哈馋了！

作者: tt0214 时间: 2009-3-30 21:07

大闸蟹好啊！但是只有腿好吃！谢谢楼主的分享。希望能发更多的上来

作者: 阿里巴巴马云 时间: 2009-3-30 22:12

清蒸大闸蟹，我喜欢不过一直没做过呢，有机会尝试下

作者: huangxiang1314 时间: 2009-3-30 22:20

看的我口水直流啊，咬到嘴里一定非常的好吃。

作者: wktb 时间: 2009-3-30 22:47

看上去很美啊。不过蟹黄不喜欢吃，不过谢谢楼主。

作者: SZ19840603 时间: 2009-3-30 23:03

我们那有一种叫海子的东西,不知道是不是楼主说的这东西?

作者: SZ19840603 时间: 2009-3-30 23:04

我们那有一种叫海子的东西,不知道是不是楼主说的这东西?

作者: 囝阿囝 时间: 2009-3-31 01:55

选母蟹比较好.一定要点大红折醋吃就可以鲜上加鲜啦~!

作者: leorz 时间: 2009-3-31 13:55

上海阿拉的名菜啊，等有机会去上海一品大闸蟹的美味

作者: ucas2009 时间: 2009-3-31 14:56

嗯螃蟹很美味，但是每次吃到嘴里很费劲啊，每次敲开盒要很久一次才吃一点肉

作者: ilovehuman 时间: 2009-4-1 19:59

清蒸大闸蟹是我的最爱,这种做法比炸的,炒的好吃多了,而且做法比较简单,不过谢谢楼主的总结

作者: lky2 时间: 2009-4-1 20:07

做是容易做，但是原料不容易买到啊，太贵了

作者: isdera 时间: 2009-4-1 20:08

好吃，只不过买不着正宗的。不在原产地的话，运来的都放了太多的氯霉素之类的不死药，吃了坏肚子。

作者: penguin61 时间: 2009-4-2 18:25

我最爱吃螃蟹了~
不过为什么一定要母蟹呢?

作者: ls1119bbbb 时间: 2009-4-2 21:10

水里可以放点盐，这样蒸出来的螃蟹也很有味

作者: 牛犇 时间: 2009-4-2 21:14

螃蟹这个东西确实很好吃，但是不太好下手做

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