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标题: [转帖] 糖醋排骨的做法详细图解 [打印本页]

作者: zhu 时间: 2009-3-6 18:42 标题: 糖醋排骨的做法详细图解

糖醋排骨

材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

此菜做热菜或凉菜均可。
Q&A：
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
Q：为什么最后还要滴几滴醋？
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

作者: 原始触动 时间: 2009-3-6 21:41

糖醋排骨的特点是，甜而不腻，而且又是精肉多的。所以可以说是经典菜

作者: ruub 时间: 2009-3-6 21:52

哦,会了,做的很好啊 ,呵呵,谢谢楼主啊

作者: francisville 时间: 2009-3-6 23:54

好诱人啊我看了可激动了哈我要吃排骨啊

作者: 东方晚白 时间: 2009-3-7 03:17

还是不喜欢甜甜的味道到时糖醋鱼还可以

作者: jackielam 时间: 2009-3-7 03:18

看了这个晚上一点食欲都没有了，别的简直没法吃啊，闭上眼就只有这么一盘

作者: bensonlin 时间: 2009-3-7 03:23

好喜欢这个菜，回家让我老婆学一下才行，谢谢

作者: z19841106 时间: 2009-3-7 05:49

不错啊很好吃的菜肴我下次也试着做做看谢谢楼主

作者: 两只小松鼠 时间: 2009-3-7 10:06

真的是学习了

和我想象的完全不一样

学习了

谢谢

作者: mhb12345 时间: 2009-3-7 10:14

不错啊很好吃的菜肴回家让我老婆学一下呵呵

作者: hong极 时间: 2009-3-7 11:44

真是一道好菜，看到这些作料做出的菜的味道一定不错。

作者: pptcwj123 时间: 2009-3-7 14:09

这道菜美味啊,看图都开流口水了,什么时候自己能做上一道?

作者: karong6688 时间: 2009-3-7 15:26

恩，看上去就好吃，一直在咽口水，晚上一定试试，谢谢楼主了！！

作者: felling 时间: 2009-3-7 15:30

我想这道菜就是回民也应该想着试几口啊！真谗人啊！

作者: happyzerg 时间: 2009-3-7 16:53

第一次听说做糖醋排骨要蒸的,一般都是用煮的,
油炸后然后拿高汤烧的.

作者: xxybgh61 时间: 2009-3-7 18:57

很详尽的做法,可惜在家做有浪费之嫌,可以直接用高压锅炖至七成熟,起小油锅再放这些调料也能成

作者: yingxing 时间: 2009-3-7 19:05

看着好诱人啊，一定很好吃，让我老婆做一次。

作者: alexanderf 时间: 2009-3-10 03:37

回头试试，只是不知道30分钟的话骨头够不够酥啊，比较喜欢吃骨头也，特别是糖醋的，不过没做过呵呵

作者: loonkow 时间: 2009-3-10 11:06

糖醋排骨是一道很不错的家常菜，认真学习一下，准备实践。

作者: wwl1019 时间: 2009-3-12 20:01

真的很不错啊！色香味都有了！这下可以学学了

作者: 心水 时间: 2009-3-12 20:46

这个不是广东口味,广东排骨不是这个做法,广东的是粘上生粉炸的

作者: ronan05 时间: 2009-3-12 20:48

这个菜吃起来又香又甜。我已经存起来了，以后有条件的时候自己弄弄

作者: zga123_001 时间: 2009-3-12 20:48

糖醋排骨的特点是，甜而不腻，而且又是精肉多的。所以可以说是经典菜

作者: tlhsf 时间: 2009-3-13 11:06

色香味具全,图片很诱人,真有点嘴谗了,哈哈

作者: snowywolf 时间: 2009-3-16 00:45

不会做，只会吃，哈哈好东西，看着这图片流口水

作者: nick54321 时间: 2009-3-16 01:50

看起来好好吃,忍不住流口水了这个是我最喜欢吃的一道菜

作者: nanxiaolove 时间: 2009-3-16 15:25

楼主做的跟饭店卖的好像不太一样哦，这样的做法，那天做来试试。谢谢楼主，学习了

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-3-16 15:28

以前我都是直接炸的，怪不得做不好，顶上了

作者: CorpseZ 时间: 2009-3-16 15:34

好樣的, 搞的我又餓了, 快試試LZ的煮法先, 学习了

作者: zlq109 时间: 2009-3-16 18:27

我有个朋友特别喜欢吃这个

那次她过生日我尝试一下

作者: sj00381 时间: 2009-3-16 18:41

哇！指导的太详细了，回去一定要做一次，好好品尝品尝

作者: fcyy 时间: 2009-3-16 19:48

糖醋排骨的做法详细图解，我找你好久了，呵呵在这找到方法还这么详细，谢谢楼主分享！

作者: crossangel 时间: 2009-3-16 20:02

看着就很好吃的样子啊，明天就可以做了试试
楼主也可以试试不要蒸，慢火煎熟排骨，会比较脆

作者: suny1984 时间: 2009-3-17 10:13

不行了，都要流口水了，最喜欢吃的东西之一，谢谢楼主分享，受教了

作者: hgw6656 时间: 2009-3-17 10:33

不错不错，图文并茂，介绍的很详，谢谢楼主了！

作者: qhhxk 时间: 2009-3-17 12:53

这个我做不来，回头让老婆学学。吃我倒是很在行，呵呵

作者: spaceship 时间: 2009-3-17 13:12

说的很详细，都有点迫不及待的想动动手尝试尝试了。

作者: longyqp 时间: 2009-3-17 13:52

喜欢这个味道！

控制好火候就一定可以成功的！！

作者: tcsy 时间: 2009-3-17 15:35

好诱人啊我看了可激动了哈我要吃排骨啊

作者: leetommy14 时间: 2009-3-18 17:14 标题: 谢谢

和我得做法不太一样，但你的看起来更好一些。谢谢了

作者: 江美 时间: 2009-3-18 17:48

这个糖醋排骨我也是很喜欢吃的，关键是汤好肉烂而不肥腻。

作者: boublewin 时间: 2009-3-18 22:48

这个做法的没做过.炸的话,会不会有点火气?

作者: cicilicici 时间: 2009-3-19 19:31

学习了，一直都很喜欢吃这菜，酸酸甜甜的，味道很好。94觉得和我妈做的不一样，不知道她是怎么做的，有点入口即化的感觉，简直是人间美味啊~

作者: sssssssssss 时间: 2009-3-19 20:30

还是最喜欢甜甜的味道所以我来了广东，发现了烧腊。。。。

作者: yangwan520 时间: 2009-3-20 02:01

这个菜我做了好多次都做不好啊
自己还得慢慢试了

作者: meiguanxile 时间: 2009-3-20 02:06

排骨有多种做法
糖醋排骨不错不油腻偶也要学着做一下

作者: a999888 时间: 2009-3-20 02:07

有机会试试看看,呵呵,应该很好吃,...

作者: zhaowanxiong 时间: 2009-3-20 05:11

糖醋排骨我的最爱阿.我也会做,不过卖相没有楼主烧得那么好..

作者: billydog 时间: 2009-3-20 06:45

其实如果没有时间的话，把排骨腌制一下，直接放到微波炉里面转20分钟也可以达到相同的效果！

作者: obunho 时间: 2009-3-20 20:58

还是楼主的做法地道。很多人都喜欢吃糖醋味。要是再来碗米饭就更佳了。

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 14:05

不错，我今天正好买了排骨，一会按照你的方法做一下，呵呵

作者: flyltt 时间: 2009-3-21 14:23

果然是很详细哦，我太喜欢吃这个味道了，谢谢你哦

作者: fsdhfk 时间: 2009-3-21 18:09

经典菜，有机会也尝试做一下试试。thanks 楼主。

作者: zgmsinga 时间: 2009-3-21 18:52

很喜欢吃。但一直都不会做。看完之后我下次自己想象做一下看看

作者: linkinwc 时间: 2009-3-21 21:16

各地做糖醋排骨的方法都不同，这个看起来很不错，还有芝麻应该很好吃，谢谢楼主

作者: yy43924245 时间: 2009-3-21 21:26

我学习一下给我媳妇做一个，她最近被我天天干的虚了

作者: 猴猴 时间: 2009-3-21 21:36

我明天就照着做做看....看了口水流一地啊明天一定要这样试试看..不知道做出来好吃不!

作者: storm7993 时间: 2009-3-21 22:16

喜欢吃但做不来,谢谢楼主赐艺,下次自己试试

作者: a8295383 时间: 2009-3-22 00:01

太经典了    为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干谢谢LZ  学会了
            哈哈

作者: TYLERWANG37 时间: 2009-3-22 00:08

恩，我老婆每次都做的。但是方法好像不太一样。不过最后效果差不多。

作者: lfwwp 时间: 2009-3-22 00:13

以前做过，不过好像和楼主的做法不太一样，以后尝试一下，谢谢。

作者: gutts 时间: 2009-3-22 10:03

原来糖醋排骨最后还可以放芝麻，看起来和平时吃的的糖醋排骨不太一样，晚上回去试试

作者: mini3689 时间: 2009-3-22 10:16

应该是很好下酒菜，值得学习，感谢楼主啦！

作者: specter1 时间: 2009-3-22 22:02

我觉得还要加点胡萝卜和柿子椒更好了，这要不光是肉还有菜，更营养了

作者: hades020 时间: 2009-3-22 22:04

果然是十分诱人的菜肴啊！！！！！！学习了！！！

作者: 小狼狗 时间: 2009-3-22 22:11

没有最后的芝麻就更好了，我不太爱吃芝麻。

作者: qaz110 时间: 2009-3-22 23:12

糖醋排骨是本人大爱啊，可谓是无肉不欢的，流口水啊

作者: kaikid 时间: 2009-3-23 07:38

今天晚上烧得糖醋排骨，非常成功，感谢楼主，主要是那道蒸烂的工序，口感好不好全在这一道了

作者: 16699410 时间: 2009-3-27 08:57

先蒸后炸，这个比较不错
马上试试看，应该是里面软

作者: 万阳 时间: 2009-3-27 09:33

这倒菜我做过几次，每次做出来的味道都不一样，有时候甜了，有时候酸了，总之就是很难掌握手法

作者: simonduck 时间: 2009-3-27 12:14

看了楼主图文并貌的介绍，感到此菜品非常開胃，一定好吃。

作者: bingdianzhuz 时间: 2009-3-27 12:23

真的是学习了

和我想象的完全不一样

学习了

谢谢

作者: 色灵 时间: 2009-3-27 12:51

很诱惑人啊

和我烧的有点区别学了下次去做做

作者: duxin65 时间: 2009-3-27 13:28

最好加点冰糖，这样出锅后的排骨看起来更可口

作者: hc3351486 时间: 2009-3-28 03:16

这也是一道经典菜啊..哈哈.以后做给老婆吃!

作者: youmust 时间: 2009-3-28 07:38

我做的糖醋排骨总是不烂，吃起来很费劲，蒸后会好点吗

作者: wpsjs000 时间: 2009-3-28 22:00

以前上高中的时候中午经常吃这个 3块钱一份价格便宜量又足吃的那个爽啊现在没这么物美价廉的东西了

作者: 中华国 时间: 2009-3-28 22:45

我建议楼主直接清真就好了干吗还要炸阿没有做到色香味俱全阿

作者: kingscool 时间: 2009-3-29 14:20

不错的菜，喜欢吃，学上了，自己要做做才行

作者: 迷失De淡忘 时间: 2009-3-29 15:54

最喜欢糖醋排骨那酸酸的味道，太美味了。保存下来回去让老婆烧

作者: goldenxiong 时间: 2009-3-29 16:56

排骨是我的最爱，但糖醋做法对技术很有要求，要外酥里嫩且色香味全，还是需要磨练的啊

作者: luciferlim 时间: 2009-4-1 17:49

看完我口水就一直分泌了!我可是一個排骨狂熱愛好者!

作者: c142857jj 时间: 2009-4-1 18:37

学习了很喜欢吃这道菜现在可以自己做了

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