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标题: [转帖] 在来个重庆辣子鸡[[1p] [打印本页]

作者: 奔月日嫦娥 时间: 2006-7-2 23:27 标题: 在来个重庆辣子鸡[[1p]

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

　　注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-4 13:18

原来要求是辣椒把鸡盖住，俺还以为那些黑心的饭店只卖辣子不卖鸡呢？
楼主的三个注意对俺启发很大，今天中午俺就把里脊炸成了一团死肉

作者: sydapeng 时间: 2006-7-4 21:28

看这道菜真是食欲大增啊，操作还比较简单，试试

作者: hwbb 时间: 2006-7-5 01:09

辣的确实增加食欲。但这——全是辣椒呀。

作者: tianca9i 时间: 2006-7-5 05:00

格格啊，炸里脊和炸鸡丁可不是一样的炸法，辣子鸡丁要求鸡丁是干的，和宫爆鸡丁里的做法又不一样了
不要套用哦，不染你老婆吃了你做的菜会发飚的哦
呵呵

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