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标题: [转帖] 拿手好菜——珍珠丸子 [打印本页]

作者: byt 时间: 2006-6-22 13:07 标题: 拿手好菜——珍珠丸子

　　　材料：猪肉馅（半斤肉，刚好做一笼两个人吃正好~）
　　　　　　糯米（在超市装了7毛钱的还剩下了半碗）
　　　　　　鸡蛋（一只）、生菜（铺底用）
　　　　　　料酒、姜、生抽、香油、盐、胡椒粉

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把糯米提前泡一到二小时~

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肉馅里加入料酒，生抽，切碎的姜末，胡椒粉，香油等调料，最后再加一只鸡蛋黄（没有放生粉,效果一样很好没有变形~）

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把蒸笼用生菜铺好底，备用，可以铺多几层，这样经过大火蒸完以后叶子点缀起来会比较漂亮

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做丸子喽，好简单，丸子沾满糯米象个小雪球~~

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塞了满满一笼，准备上火蒸啦~在蒸之前为了吃起来口感更好，可在上面撒了几小撮糯米~

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成品出来咯~拍照的光线有点暗……

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　　珍珠丸子的来历：

　　沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

　　沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。

　　沔阳三蒸一般由蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，此菜驰名于“九省通衢”的武汉，张学良曾大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源，传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。

　　异乡游子话三蒸　梦回故里尝腊肉　汉水往返赤子心　登高又闻十碗香

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[ 本帖最后由 byt 于 2006-6-22 01:39 PM 编辑 ]

作者: maluema 时间: 2006-6-22 13:33

看不到图！

作者: byt 时间: 2006-6-22 13:37

引用:

原帖由 maluema 于 2006-6-22 01:33 PM 发表
看不到图！

我可以看到啊……你再刷刷看……如果看不到，兄弟帮试一下simg能看到否？（下图）

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