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标题: [转帖] 四川水煮牛肉 [打印本页]
作者: zhuyunji    时间: 2006-6-20 15:40     标题: 四川水煮牛肉

[pp=btta]对于06年的帖子就不做评分了[/pp]

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根

青菜

辣椒和花椒。

加工原料?青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-29 06:57 AM 编辑 ]
作者: 明日恩典    时间: 2006-6-21 00:08

還可以吧～樓主～有空學起來～
作者: tianca9i    时间: 2006-6-21 00:21

晕死，不好意思，斑竹第一次评，发错了
作者: byt    时间: 2006-6-21 00:54

引用:
原帖由 tianca9i 于 2006-6-21 12:21 AM 发表
晕死，不好意思，斑竹第一次评，发错了
btw. 哈哈，那个恐怕是本坛最舒服的一个沙发了~

楼主介绍的不错，图文详实，可操作性强，支持！很想尝试一下~
作者: 格格妈妈    时间: 2006-6-21 20:11

喜欢吃辣的，吃这道菜才叫暴汗
作者: lqj19050    时间: 2006-6-23 04:29

辣的够刺激构爽快，我们就要吃川菜！！！！！！！
作者: lrctony    时间: 2006-7-4 07:09

比起水煮牛肉还是喜欢水煮鱼~~~
作者: caihuiab    时间: 2006-7-4 19:15

我也比较喜欢水煮鱼~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: tianca9i    时间: 2006-7-5 05:04

呵呵，这是我评的第一个菜
现在看看
好可爱哦
作者: 超级芋头    时间: 2006-7-5 07:44

不错不错，第一次过来这里，学到不少东西
作者: fengabc    时间: 2006-7-5 18:45

肯定好吃，握要做！！！
作者: vilemoth    时间: 2006-7-13 13:15

看着楼主的菜就有食欲，而且做法正宗，是四川人吗
作者: 瓦西里    时间: 2006-7-13 20:34

不错呀   图文并茂，我明天就去做！
嘿嘿
辛苦楼主拉，以后继续呀！
作者: redfox1    时间: 2006-7-14 13:35

看得我都流口水了,好吃!
作者: ldzldz    时间: 2006-7-14 14:05

水煮牛肉是我的至爱，楼主的贴收藏了，谢谢。
作者: superman    时间: 2006-7-15 13:48

确实吃过正宗的，不过真的是辣阿，口水。。。。。
作者: xiaozhij    时间: 2006-7-15 14:32

水煮牛肉是麻辣味，要求作出以后肉质滑嫩，麻辣爽口！
作者: zonghuan    时间: 2006-7-15 17:14

多巴适的哇,改天自己弄一个来吃
作者: 陳永仁    时间: 2006-7-16 00:05

睇見就好想食了，好正的四川水煮牛肉。
作者: lgc777    时间: 2007-7-28 10:45

四川菜是我得最爱，够刺激
作者: teenager20    时间: 2007-7-30 23:41

看上去就是很好吃的样子啊，非常的诱惑人，说明的也非常详细，大家都会做了吧。
作者: gugua476    时间: 2007-7-30 23:54

看了就感觉饿了，满嘴都是口水。什么时候试试
作者: shootaim    时间: 2007-8-6 11:29

地道的川菜，我真得超喜欢，这道菜我一定的好好学学，回家做给LP吃！THS!
作者: wyclx    时间: 2007-8-6 16:42

我感觉是不是该在上面放上几根大葱会比较让人有食欲阿?
作者: taleskanny    时间: 2007-8-6 17:07

这个菜挺喜欢吃的!!回家去试着做做看.:D
作者: mlsk520    时间: 2007-8-6 23:22

川菜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: 9290928    时间: 2007-8-7 01:37

今天终于知道了如何做水煮肉片，我还是爱吃猪肉。
作者: wmmtt    时间: 2007-9-5 09:35

:s_13: :s_13: :s_13: :s_13:
作者: mynewmoon    时间: 2007-9-9 14:03

楼主介绍的真详细啊，配图也不错，看了后都有想亲手做做的冲动了啊
作者: lixh326    时间: 2007-9-10 07:07

很好。看起来还真是那么回事。
很久没吃这个东西啊，很想啊。



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