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[转帖] 清蒸鲈鱼[7P]

tangli11

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1楼大中小发表于 2014-6-18 12:12 只看该作者

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清蒸鲈鱼[7P]

清蒸鲈鱼，味极鲜美，肉质细嫩，肥美细滑，刺又很少，清蒸后保留了鱼肉的鲜味，切巧妙了祛除了腥气，蒸鱼豉油让美味更浓，鲜汤满灌盈盈玉润。出锅后码上三丝、色泽鲜艳，赏心悦目。
　　这是好久前拍的一道菜了，今天翻啊翻的才翻出来~俺家停鱼已经一段时间了，自从天天吃各种清蒸的鲈鱼，小家伙们就开始抗议了。

　　鲈鱼一条，去鱼鳞，内脏洗净

　　蘑菇数个，洗净备用，准备铺在盘底

　　给鲈鱼打深一点的花刀，一边最好割开，那样鲈鱼才能趴牢，呵呵

　　在鱼身上均匀抹一层盐，料酒，然后码上葱姜丝腌制1个小时

　　蘑菇切厚片，然后摆在盘底，一部分没有型的跟姜丝一起铺在盘底垫底用

　　把腌制过的鱼冲洗一下，然后重新洒一点盐上去平放在盘子上，洒适量料酒，码上生姜丝
　　蒸锅水开之后放入鲈鱼，大火蒸7至8分钟左右即可关火出锅
　　出锅以后在鱼身上码胡萝卜丝，葱丝，姜丝，烧热油浇在鱼身上即可。

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Hadeszbc 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-6-18 12:53

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2楼大中小发表于 2014-6-18 12:47 只看该作者

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腌制只要15分钟就好，时间长了也不好，影响口感！

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fujianren

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3楼大中小发表于 2014-6-18 16:15 只看该作者

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清蒸最大程度保留了鱼原有的鲜味，楼主做法很正宗，如果加点肥肉片会更有口感。

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adsas1992

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4楼大中小发表于 2014-6-18 21:46 只看该作者

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可以不用那么麻烦的，不需腌制只需处理好鱼，
然后放上葱姜上蒸锅，蒸好后直接浇上豉油就可以了，
因为新鲜的鲈鱼肉质比较嫩，从浇上豉油到上桌的过程中，鱼就会被入味，
放上香菇虽然不错，但是鱼和真菌类的食材同做的话会产生一种有害于身体的毒素，个人不建议放上香菇，
吃鱼就要吃鱼的鲜味，不需要多于的东西

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-6-21 17:06

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wxw8112

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5楼大中小发表于 2014-6-18 22:50 只看该作者

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我们这边清蒸鲈鱼不放蘑菇的，就是单独一条鱼，原汁原味！

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woszs

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6楼大中小发表于 2014-6-19 08:10 只看该作者

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我的宝贝女儿最喜欢吃清蒸鱼，回头试一试。

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ddr406

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7楼大中小发表于 2014-6-19 15:15 只看该作者

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最近也喜欢吃清蒸鱼，既味道鲜又营养，不过不太会做，正好学一下，不过这个不用放蒸鱼的酱油吗

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dgs88

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8楼大中小发表于 2014-6-19 15:23 只看该作者

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非常经典的一道菜，鲜美无比，不过我们这边不放香菇什么的，这个在做法上有一道区别

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alex20131984

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9楼大中小发表于 2014-6-19 19:35 只看该作者

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有家常味的一道菜，味鲜有营养。

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qrzxc123

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10楼 大中小发表于 2014-6-19 22:52 只看该作者

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做这道菜我认为鲈鱼最好是先用水汆下，再清蒸的话会更好吃，这是以前一厨师朋友教我的。我试过，觉得不错。

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