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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：葱香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：澄粉200克猪肉馅200克榨菜80克

辅料：生粉50克

调料：色拉油5克食盐3克葱60克姜5克香油8克水270克白糖2克胡椒粉2克芝麻少许

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面皮：澄面200克、生粉50克、沸水270克、盐1克、色拉油5克

饺子馅：猪肉馅200克、榨菜丝一袋(80克)、大葱60克、姜5克、白糖2克、白胡椒粉2克、盐2克、香油8克

点缀：黑芝麻少许

1.大葱切丁、榨菜剁碎、姜切末



2.将大葱、榨菜和姜混合，倒入适量香油(如果选择精肉馅，可以倒入少许色拉油)

3.放入白胡椒粉和白糖调味



4.根据个人口味，放入适量的盐(榨菜本身有咸味，根据个人口味放入少许即可)

5.搅拌均匀，即成饺子馅



6.澄面和生粉混合，倒入沸水，边倒边搅拌，最后倒入色拉油，揉成面团

7.将面团反复揉搓成光滑的面团



8.取一小块面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮，用慕斯圈取形(慕斯圈大约8-10厘米)

9.取一个面皮，填上饺子馅

10.盖上另一个面皮，用手捏紧



11.用拇指和食指捏起一小点面皮，叠上去，令捏一点覆盖，依次类推，锁边

12.中间缝的位置，捏上一条线，用黑芝麻点缀眼睛，插上胡萝卜丝当尾巴

13.蒸锅烧开水，将饺子放入，蒸5分钟，即可











烹饪技巧

1、榨菜本身有咸味，所以一定要斟酌放入的分量。双双是北方人，放了一袋80克的，感觉还可以，另外还加了少许盐。

2、猪肉如果选择五花肉，就少放油，如果是精瘦肉馅，适量多放点。

3、生粉指的是淀粉，可以选择土豆、地瓜淀粉。

4、我用的这个慕斯圈大约十厘米直径，不宜过大，不易成型，影响美观。

5、小鱼的尾部可以用螃蟹钳子，更美观哦。