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猪皮冻（猪蹄冻）
所需食材：猪蹄1只、料酒1勺、姜1块、葱2根、香叶、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺。



第一步：猪蹄清洗干净冷水入锅，在锅中水能淹没猪蹄即可，加入1勺料酒、适量的姜片，水开后煮5分钟捞出控水备用。



第二步：高压锅中加入焯过水的猪蹄、1块姜、八角1块、桂皮1块、生抽1勺，老抽半勺，适量的盐。盖高压锅煮30分钟。



第三步：捞出煮过的猪蹄放入碗中，很轻松就可以把猪蹄中的骨头全部剥掉，将其切碎，用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮过滤掉。



第四步：剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮，继续中火熬15分钟，汤汁和猪蹄肉差不多是1:1的时候，一起倒入容器内放凉凝固。这样一份特别有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。



——老井说——北方现在的气温，猪蹄冻不需要放在冰箱里，10摄氏度以下就可以正常凝固。做猪蹄冻水不能多，否则会太软，猪蹄与汤汁的比例1:1为宜。



[ 本帖最后由 ldb3919 于 2020-2-4 08:47 编辑 ]