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标题: [转帖] 怎样煮鸡蛋营养价值高? [打印本页]

作者: 104898 时间: 2007-12-19 11:21 标题: 怎样煮鸡蛋营养价值高?

大家都会煮蛋，可是怎样煮蛋最有营养呢？我根据经验给大家一些介绍吧！

以鸡蛋为例，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧，才可防止营养素的流失。煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

另外，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

作者: dangminxiang 时间: 2007-12-19 13:54

我每次都是自己煮鸡蛋哦,很不错哦,有营养

作者: love125 时间: 2007-12-20 08:25

煮鸡蛋的学问也有这么多，我少了两道工序，看来学海无涯哦

作者: astrol 时间: 2007-12-21 00:05

我喜欢半熟的鸡蛋，那样吃起来口感不错，不知道是否对身体不好

作者: trqpo 时间: 2008-1-12 13:20

就是冷却的时候我是用冷水的,以后不会了.

作者: csu123 时间: 2008-1-17 08:56

又学到不少，以后要多多得看看这里大大的帖子哈

作者: nmamtf99j8 时间: 2008-1-17 10:51

这个还真不知道以前都是奶奶给煮的,这下知道了谢谢

作者: bin1 时间: 2008-1-18 14:43

哈哈,煮鸡蛋我倒是煮过了,但不像楼主说的那么科学,我有时候煮饭的时候就放一个进去煮,至于营养,可能都没有了~

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