标题: [转帖] 钵钵鸡和秘制料汁[19P] [打印本页]

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作者: zhiyongyicisf    时间: 2021-7-26 18:10     标题: 钵钵鸡和秘制料汁[19P]

准备工作：食材：蔬菜、肉丸（可根据自己喜好更换）、鸡腿肉两个
调料：生姜3g、大蒜3g、小米辣四个、辣椒面两勺、花椒粉半勺、五香粉半勺、生抽四勺、耗油两勺、醋一勺、糖一勺、鸡粉半勺、盐适量
详细步骤：
1.鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个及料酒一大勺，煮开就可以，再用温水冲净浮沫。

2.再次将鸡腿放入锅里，大火煮开小火慢慢熬汤。

3.大概三十多分钟后熄火，把鸡腿捞出来放冰水里，汤放凉待用。

4.大蒜生姜葱白段剁小碎。

5.小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面、半勺花椒粉和半勺五香粉。

6.锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香 弄好了之后把香料弄出来。

7.分三次淋到碗里，中间间隔一下 不然油温高容易糊哦 搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿。

8.上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去 然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精 适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥。

9.蔬菜洗净之后用签子串起来。

10.将自己喜欢的肉类处理好串成串。

11.锅里上水烧开，加入适量盐和油 盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色。

12.有条件的可以放冰水里，口感会更好，颜色也不会变深。

13.肉类先放，可加入一勺料酒去腥。

14.取出肉类用洗净浮沫，可放进冰水里浸泡。

15.好了以后沥干水待用，熬汤时候的鸡腿肉也可以撕了用竹签子串起来。

16.所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面。

17.如果家里没有竹签的话直接丢进去泡就行，差别不大。

18.一小时后即可食用。




成品图：

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作者: sg1217    时间: 2021-7-26 22:50

钵钵鸡的精华就在这秘制的红油，香而不辣，搭配各种蔬菜肉类，美味啊

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作者: ls6172    时间: 2021-7-30 16:51

钵钵鸡是属于哪里的菜啊

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作者: shou123shou123    时间: 2021-8-4 09:24

这红油做的看着都香，就是实在不敢吃长肉太可怕，鸡腿这样煮汤是不是有点浪费了，鸡架子煮汤更香。

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作者: ljayl3227287    时间: 2021-8-6 09:42

麻辣味的最好吃了,钵钵鸡属于凉菜,菜其实都还好弄,就是调料是最重要的,毕竟不是煮的吃的,所以调料成功了基本都不会难吃

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作者: ab13667038355    时间: 2021-8-7 09:42

挺喜欢的，这教程也详细，得空试试水。有句话是一看就会，一做就废，希望到时候能搞好吃点

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