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标题: [转帖] 猪皮冻（猪蹄冻）[6P] [打印本页]

作者: ldb3919 时间: 2020-2-4 08:43 标题: 猪皮冻（猪蹄冻）[6P]

猪皮冻（猪蹄冻）
所需食材：猪蹄1只、料酒1勺、姜1块、葱2根、香叶、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺。

第一步：猪蹄清洗干净冷水入锅，在锅中水能淹没猪蹄即可，加入1勺料酒、适量的姜片，水开后煮5分钟捞出控水备用。

第二步：高压锅中加入焯过水的猪蹄、1块姜、八角1块、桂皮1块、生抽1勺，老抽半勺，适量的盐。盖高压锅煮30分钟。

第三步：捞出煮过的猪蹄放入碗中，很轻松就可以把猪蹄中的骨头全部剥掉，将其切碎，用笊篱把原汤中的姜、八角、桂皮过滤掉。

第四步：剥过骨的猪蹄肉放入原汤中继续煮，继续中火熬15分钟，汤汁和猪蹄肉差不多是1:1的时候，一起倒入容器内放凉凝固。这样一份特别有滋有味的“猪蹄冻”就做好了。

——老井说——北方现在的气温，猪蹄冻不需要放在冰箱里，10摄氏度以下就可以正常凝固。做猪蹄冻水不能多，否则会太软，猪蹄与汤汁的比例1:1为宜。

[ 本帖最后由 ldb3919 于 2020-2-4 08:47 编辑 ]

作者: 全军覆没 时间: 2020-2-4 17:45

用猪蹄不太好里面毕竟还是有肉煮过之后汤不清亮
最好是用猪皮把上面的油脂充分刮干净过水以后切条或者小丁锅里炒冰糖然后炒猪皮上色可以适量加入黄豆青豆干辣椒这样做出来清凉好看

作者: kuang13 时间: 2020-2-6 23:46

蹄冻和皮冻的差别还是挺大的，家里有时候还放肘花之类的在里面，吃起来有皮冻的软滑还有肉的紧实，不过大部分还是皮冻比较多，清凉清凉的视觉口感都好

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