清疯

腌菜也可以称为咸菜，它是中国传统美食，距今也有千年的历史，最早人们就利用盐水或醋来腌制黄瓜，这种腌好的黄瓜被称为“菹”，这也是最早的泡菜。腌菜之所以备受喜欢，一是因为它的风味不同，二是保存的时间比较久。



在我国腌菜其实种类还比较多，大概可以分为4类，发酵类的酸菜、干腌渍发酵酱菜、干腌渍、不发酵的腌菜。在这么多种的腌菜中，不乏一些闻名全国的腌菜，甚至多数国人都是从小吃到大，那么今天咱们就来看看最著名的几款腌菜。

八、萧山萝卜干
萝卜干大家都不陌生，其实每逢秋冬季节，很多家庭也自己制作萝卜干，做好的萝卜干口感脆嫩，非常下饭。但要说那个地方的萝卜干最好吃，无疑就是萧山萝卜干了。因为《萧山萝卜干制作技艺》已经被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。



这里的萝卜干选用纤维密实的沙地萝卜品种“一刀种”“板菜种”为上，采用“风脱水”的传统方式，在经过三晒三腌制作而成，成品的萝卜干咸鲜、清香兼具，令人回味无穷。

七、天津冬菜
冬菜在我国很多地区都有，例如四川，山东，安徽等等，但是要说有名的冬菜，应该是天津的冬菜了，其中最有名的就是天津冬菜的发源地，静海区陈官屯镇纪家庄村。这里的冬菜采用传统工艺制作，用料也是非常讲究。



选材原料是当地的“双宝”——“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜，再加上炒熟的海盐，就连切菜的刀具也是特殊定制的，切菜的时候非常锋利，可以锁住白菜水分，口感更好。做好的冬菜，色泽金黄、脆嫩鲜香、回味绵长。这里的冬菜除了本地人吃之外，还会远销的广东潮汕等地，因为这里的砂锅粥、大馅云吞之所以鲜美，就是离不开天津的冬菜。



六、潮汕杂咸
潮汕人喜欢喝粥，各种粥种类齐全，然而喝粥的时候少不了各种小咸菜，在这里它们统称为“杂咸”，口感基本上以咸，酸为主。潮汕的闲杂既能补充粥类的风味，同时也能解油腻，可谓是一物多用。



潮汕的杂咸种类多到你想象不到，而且跳跃性也巨大，从蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……再到肉食界的猪肉脯、猪肉粽……又或者是豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆，还有各种腌制海鲜，真的是超级丰富。



五、绍兴梅干菜
梅干菜我们都不陌生，而且很多家庭都会常年必备，平时做个红烧肉，梅菜扣肉，梅菜烧肉，它可是必不可少的美味，咸香的梅干菜吸收了肉的油脂后，吃起来比肉还香。在众多的梅干菜中，绍兴梅干菜可以说说是佼佼者。



绍兴的梅干菜以芥菜为主，经过传统工艺制作而成，早在400年前，绍兴的梅干菜就已经享誉全国，当时还得到了乾隆皇帝的青睐。

四、东北酸菜
东北酸菜的大名“如雷贯耳”，在这里几乎家家户户都会做酸菜。记得二十年前电视剧《东北一家人》火遍大江南北，其中就有一句经典名句“翠花，上酸菜”成为了时代经典，也让更多人的人了解到了东北酸菜。



由于地域的问题，东北酸菜是以大白菜腌制而成，优选白菜中的黄芽菜，这种白菜积出来的酸菜金黄诱人，而且酸脆爽口，用来做各种美食，都是无比美味。

三、四川泡菜
“泡菜三千年，中国人的味道”，四川是泡菜的发源地，这里的泡菜闻名全国，但是要说四川哪里的最正宗，这还真的不好说，有人说是成都，有人说是重庆。



在四川泡菜是男女老少都喜欢的一种美味，可以说万物皆可泡，四川泡菜看似简单，但是想要做的好吃，那可要费一番功夫，在四川如果家里有一摊老盐水，那么足可以称得上是“传家宝”了。用它做出的泡菜，集齐了酸、辣、甜、脆，好吃又开胃。

二、涪陵榨菜
涪陵榨菜人尽皆知，只要有人提到涪陵，那么第一反应就会想到榨菜，确实涪陵榨菜在我们的生活中无所不在，即便现在生活水平提高了，很多时候总想念哪一口涪陵榨菜。



120年前，涪陵人将青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新型的腌菜“榨菜”，有人说涪陵是靠着青头菜堆起来的城市，确实，榨菜已经成为了涪陵的重要经济支柱，60万农民靠种植榨菜为生。如今涪陵榨菜已经成为了世界三大腌菜，传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。



一、云南玫瑰大头菜
玫瑰大头菜也有人叫做“玫瑰咸菜”，为什么我把它放第一，因为我觉得它是多数人从小就吃的最多的一种咸菜，在那个物资匮乏的年代，咸菜是家家户户必备的下饭小菜，其中以玫瑰咸菜最受喜欢。



玫瑰咸菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香，吃起来和其他咸菜口感大不相同，平时凉拌，炒菜，夹馍味道都美味，可谓是百吃不厌。

玫瑰咸菜在云南已经有着300多年的制作历史，它不仅是本地人的心头好，也是外地人心目中的经典咸菜，如今玫瑰咸菜虽然吃的少了，但每每想起就令人充满着无限美好的回忆。

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