打印

[转帖] 老北京豆汁,吃过吗?

0

老北京豆汁,吃过吗?

(转) 提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”  豆汁是什么?
  实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨 成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
  豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
  喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

    (原) 兄弟在北京过了30年了,喝过好多地方的豆汁,最好的还是天坛北门的锦馨豆汁店,配上胶圈,绝对刺激,不过外地人一般都喝不管。那东西头两次都受不了的,缺乏刺激的今天,大家可以以此来挑战自己的极限。呵呵。
    郭德纲说过“一脚踹躺下,灌一碗豆汁,站起来骂街的是外地人,躺地下嚷嚷“再来一碗的”保准是北京人。

兄弟们看完了,给个红心吧,我就差两个红心了。

[ 本帖最后由 enjoy76 于 2008-5-28 18:19 编辑 ]

TOP

0
哈哈!确实如此,老北京人和外地人的习惯不一样,其中豆汁就是一项

TOP

0
没吃过,等有机会尝尝去。不过总觉的无论是北京还是上海豆汁总是豆汁,应该差不多吧

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-17 04:33