enjoy76

（转） 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”　　豆汁是什么？
　　实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
　　豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
　　喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

    （原） 兄弟在北京过了30年了，喝过好多地方的豆汁，最好的还是天坛北门的锦馨豆汁店，配上胶圈，绝对刺激，不过外地人一般都喝不管。那东西头两次都受不了的，缺乏刺激的今天，大家可以以此来挑战自己的极限。呵呵。
    郭德纲说过“一脚踹躺下，灌一碗豆汁，站起来骂街的是外地人，躺地下嚷嚷“再来一碗的”保准是北京人。

兄弟们看完了，给个红心吧，我就差两个红心了。

[ 本帖最后由 enjoy76 于 2008-5-28 18:19 编辑 ]

哈哈！确实如此，老北京人和外地人的习惯不一样，其中豆汁就是一项

没吃过，等有机会尝尝去。不过总觉的无论是北京还是上海豆汁总是豆汁，应该差不多吧