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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“鲜嫩多汁的肉包是早餐和夜宵不错的选择！”

主料：高筋面粉250克猪肉100克荸荠1个香菇(干)10克

辅料：白砂糖20克盐5克蚝油3克生抽8毫升花生油5毫升生粉2克泡打粉2克酵母粉2克牛奶130克

香菇马蹄肉包的做法

1.取60克牛奶隔水加热或微波炉加热约40度，加入5克白砂糖2克酵母粉搞匀静止10分钟。取一大盘倒进250克高筋粉、15白砂糖、2克泡打粉，分次加入静止完成的酵母牛奶液，用筷子顺一个方向搞匀，再加入剩余的牛奶搞至没有干粉的雪花状，再用手揉成软硬适中的光滑面团



2.面团盖上保鲜膜放温暖处发酵（我的方法是电饭煲加放热水把装有面团盖好鲜膜的盘至于其中），发酵至2倍大，手指压下一个洞既不回缩也不塌陷就可以了，发酵时间约虽4小时



3.此步骤用料步骤用时：1分钟 香菇（干）10克

猪肉100克肥廋比例约2：8剁成肉泥，加入调味料和一点水同一方向搅至起劲。泡软洗净的香菇切小粒，马蹄洗净去皮剁成末，和猪肉一起拌成包子馅



4.发酵好的面团用力揉搓一下排气，用刀横面切开没有大气孔就可以了。把面团揉成长条分成10等份用保鲜膜盖住松驰10分钟，再用擀面杖擀成中间厚边沿簿的圆形包子皮，包上适量的肉馅收口，包子生肧即完成



5.生胚包子底部黏上油纸，放在已经盛有冻水的蒸锅蒸架上做一个放一个同时盖上锅盖，全部做好后醒发20分钟，然后大火烧水，水开后约蒸18－20分钟



6.蒸好的包子不要立刻开盖，要最少等三分钟，否则会回缩



烹饪技巧

1、开粉和泡酵母的牛奶要热一下，但不要超过40度，否则会烫死酵母菌；

2、搅肉馅时加点水，做出的大包会鲜嫩多汁；

3、蒸好后不能马上开盖。

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用香菇和马蹄搭配还比较新鲜，不过我想口感一定很好，香菇比较软，马蹄比较爽脆，两者在合在一起，口感比较丰富。

Paris

放些马蹄和香菇，让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气