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[转帖] 宫保鸡丁[12P]

轩竹流年

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★紧身裤爱好者俱乐部★流年随风

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1楼大中小发表于 2016-2-16 00:47 只看该作者

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宫保鸡丁[12P]

“经典下饭菜”
主料
鸡胸肉 (220克) 葱白 (55克) 花生米 (70克) 干辣椒 (4根) 花椒 (1茶匙) 姜丝 (少许) 食用油 (适量)
辅料
淀粉（腌鸡肉） (1茶匙) 生抽（腌鸡肉） (1茶匙) 料酒（腌鸡肉） (1汤匙) 水淀粉（调汁） (1汤匙+1/2汤匙) 生抽（调汁） (1汤匙) 盐（调汁） (1/2茶匙) 糖（调汁） (1/2汤匙量) 料酒（调汁） (1汤匙) 香醋（调汁） (1汤匙)
厨具
炒锅
分类
快手菜中式宴请川菜热菜微辣炒半小时简单难度

1葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮

2鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟

3调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用

4锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出

5剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿

6再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右

7加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，

8倒入调好的芡汁，翻炒几下

9汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，

10直至与锅内原料翻炒均匀

11完全裹上汤汁，可出锅。
小窍门：
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老花生米出锅前放，保持脆爽我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。

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myarche 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-2-16 23:10

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dyt2004

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2楼大中小发表于 2016-2-17 10:40 只看该作者

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鸡胸脯肉没有嚼劲儿，下次用鸡腿肉试试，比胸脯肉要好，花生米去皮后用油炸

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passwordton

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3楼大中小发表于 2016-2-17 16:42 只看该作者

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这种做法比一些餐馆胡萝卜洋葱的配菜要好吃的多，学习了

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a545990378

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4楼大中小发表于 2016-2-21 23:29 只看该作者

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感觉花生米还是炒的香正宗话还是鸡腿肉好色泽微红味道麻辣微酸甜为正

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ss党卫队

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5楼大中小发表于 2016-2-22 21:01 只看该作者

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花生米油炸好好一点吧，烤也可以？

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notebook001

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6楼大中小发表于 2016-2-22 22:27 只看该作者

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每次饭店保留菜品之一，薄芡就是要比厚芡好吃一些

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cyndizou

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7楼大中小发表于 2016-2-26 15:48 只看该作者

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宫保鸡丁其实挺好做的，不过花生米还是油炸的更好一些吧

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xxmg0258

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8楼大中小发表于 2016-2-26 16:40 只看该作者

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宫保鸡丁问道很好，但是自己做了几次，花生米老掌握不好，看了这个，回去再尝试下。谢谢了

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tjlzh

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9楼大中小发表于 2016-2-26 18:26 只看该作者

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看着就是家庭的做法原料好找做法简单，回头用这种做法试试

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mimixp

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10楼 大中小发表于 2016-2-26 21:00 只看该作者

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这个菜外面吃的很少能吃到正宗的

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